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盤點2014食品熱詞：過期肉檢驗合格仍違法
1月13日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會"在北京舉辦。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、中國臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學解讀。令人欣喜的是，《食品安全法》被專家們反復引用，作為食品安全問題的評價標準。
熱詞1福喜事件
過期肉“檢驗合格"依然違法
相關背景：2014年7月20日，東方衛視播放了一條“臥底"新聞，通過隱蔽的攝像頭，觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環節被照常使用，涉事企業是美國福喜集團上海分公司。
北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉開宗明義，福喜事件是一起違反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件"發生后出現為福喜“喊冤"的聲音：按照現行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結果都是合格的。
但是，“檢驗合格"為什么救不了福喜？王守偉說，因為，檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。確知的危害能確定相關危害因素和物質，基于此可以確定為食品安全標準項目并作出*值的規定。
隨著食品保存時間的延長，食品（特別是生的肉類未知的危害產品）會在微生物或酶等因素的作用下發生劣變，但劣變的結果和產物是什么，對人類健康是否造成危害？在人類目前的科學和技術水平條件下還無法一一明確。因此，采用“保質期"的辦法，是目前解決這個問題的有效風險控制措施。
雖然，目前沒有生鮮肉保質期的國家標準。但是，企業自己有。王守偉表示，食品安全標準規定，國家標準是基礎標準，企業標準應嚴于國家標準，產品合格與否，是按照企業標準判定的。
熱詞2食品摻假
摻假也應納入食品安全危機監管
相關背景：食品摻假是一個上普遍存在的問題，從沃爾瑪的狐貍肉冒充驢肉到歐洲的馬肉冒充牛肉等都屬于這類。
在這次會議上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石也依據食品安全法，認為食品摻假應納入食品安全危機監管。
陳君石表示，食品摻假雖然從科學上講與食品安全不是一個性質的問題，但是由于食品摻假嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以隨著食品安全工作的推進，應該納入政府對食品安全危機的監管范疇。實際上，食品摻假在多數情況之下，并不影響消費者的健康，是一種欺騙、是一種犯罪行為。“在傳統上所謂的食品安全事件，是要對消費者的健康造成損害，哪怕有潛在的危害。"陳君石說，歐洲馬肉事件，用馬肉來冒充牛肉，吃馬肉雖然不能構成任何的食品安全威脅，但是，由于馬肉事件嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以所有的歐洲政策都把馬肉食品當作食品安全事件來進行管理。
目前專家對食品安全的定義已有所拓展，而不僅僅局限于對消費者的影響，同時，從政府角度來看，也充分認識到假冒偽劣問題的危害和嚴重性。
熱詞3轉基因
“轉基因食品"監管zui嚴格
相關背景：“轉基因"的話題已成為近年來公眾熱議的重點話題，上至、專家、公眾人物，下到普通老百姓，都對轉基因表現出了極大的興趣。并且出現了旗幟鮮明，觀點各異的“挺轉"與“反轉"陣營。
在評價“轉基因"的話題時，中國農業科學院生物技術研究所研究員、國家科技重大專項“轉基因農業生物新品種培育"監督評估組成員黃大昉也以《食品安全法》為依據，他說，我們看轉基因食品是不是安全，要根據咱們國家的《食品安全法》。所謂食品不安全或者對老百姓的健康有一些損害，那是指有毒，里邊有有害物質，它在營養上可能會有問題，那么我們就要用這個標準來衡量轉基因食品安全。
黃大昉說，轉基因的發展已經有30年的歷史，大規模應用已經有20多年了，由于實行了非常嚴格的風險評估和風險管理，到現在為止，確實沒有發生過確有科學證據、得到部門證實的安全問題。
所謂的轉基因的食品安全與其他食品中的有害有毒物質產生的現實危害有本質的不同。
食品工程博士云無心也將“轉基因"列為消逝的“經典名謠"，他介紹，轉基因或許是食品領域zui熱門的話題，也是謠言zui多的話題。在“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會"上，黃大昉認為，轉基因食品是目前檢測zui全面、監管zui嚴格的食品。大量實踐證明，轉基因生物安全風險是可以有效控制的。
食品法典委員會等組織和大多數國家都將轉基因食品納入食品安全管理的范圍，要求進行包括營養學、毒理學、過敏性，以及加工過程安全性在內的生物安全風險評價。可以說，轉基因食品是迄今研究zui為深入、檢測zui為全面、監管zui為嚴格的一類食品。
熱詞4抗生素殘留
“抗生素養海參"被誤讀的食品安全事件
相關背景：2014年9月，央視曝光“大連養殖戶大量使用抗生素等藥物養海參"事件，報道稱渤海灣海參養殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池里添加大量藥物。對此，遼寧省海洋水產養殖協會組織專家召開發布會回應稱,報道以偏概全，已對當地海參產業造成沖擊。與會專家強調大連海參養殖“工藝已經非常成熟"，僅在育苗期用藥，上市時已降解。
中國工程院院士、大連工業大學食品學院院長朱蓓薇介紹，央視的報道原意是指海參養殖由于排放污水問題造成對海洋環境及生態的破壞。然而，該報道卻被很多其他媒體詮釋為用大量抗生素養海參造成食品安全問題。
其實國家對養殖業使用抗生素有嚴格的規定，正確使用抗生素是安全的。鑒于目前海參育苗多半是采用規模化生產，有可能出現“密度過大、水體污染、發生疾病"等情況。參照NY5071無公害食品漁用藥物使用準則；NY5072無公害食品漁用配合飼料安全*等我國相關標準規定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態制劑來進行預防和治療。
朱蓓薇說，在育苗階段，按規定正確使用抗生素不會引起海參的食用安全問題。一是海參的生長年限一般是2-3年以上，海參可以通過代謝降低抗生素的殘留量；二是海參從幼苗到成參體積將增加100倍左右，海參體內殘留抗生素如果存在也將被大大稀釋；三是海參是在動態的海水中生長的，大量的海水交換可以改善水質，減少海參中抗生素的殘留。當然在海參養殖過程中，不排除存在某些“養殖戶違規大量使用抗生素等藥物養海參"，或者存在未獲得育苗許可的“黑戶"等問題。
(來源：新京報)
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